Les renseignements ci-contre ont été collectés puis réécris par les élèves. Pour ce faire, ils ont utilisé les sources suivantes :

SAINT-PARGOIRE
Deux mille ans d'histoire d'une commune languedocienne.
Par Monsieur André Gazagnes, 1996

Sur le site des Farandoleurs de Saint Pargoire. Pour le visiter, cliquez sur l'image ci-dessous.

Situation Géographique.
Bâti sur une petite colline à côté de la garrigue, St Pargoire est un petit village languedocien au bord du fleuve Hérault, à  40 km  de Montpellier, à 30 km de la mer (Méditerranée), à 45 km de Béziers, à 22 km de Gignac. St Pargoire est surtout connu car, vu du sol on peut s’imaginer une petite île au milieu d’un océan de vignes. Et vu du ciel on dirait plutôt un escargot au milieu d’un carré de salades. En effet les rues de la vieille cité ressemblent à un escargot.

Géologie / Climat / Végétation.
Dans St Pargoire il y a trois aspects de sols différents : 1^er aspect de sols, argilo-calcaire, terre cultivable, bon pour la vigne et les céréales; 2^ème  aspect, les sols calcaires compacts, non cultivable, mais bon pour l'élevage du mouton; 3^ème aspects, les bordures du fleuve Hérault qui  représentent les 1/20 de la surface de la commune.

St Pargoire se situe dans le Sud de la France et a pour climat le climat méditerranéen. Les hivers sont doux (certaines fois, il se produit des inondations), les étés sont très chauds.

La quasi totalité de la végétation qui entoure St Pargoire est de la vigne. Le reste est de la garrigue avec, aux pieds des chênes verts, les célèbres truffes .

Habitat / Commerces.
L’habitat ancien est constitué de plus de 300 maisons serrées autour de l’église. L’habitat moderne se trouve en dehors du village médiéval. Les maisons de vignerons sont alignées le long des routes menant aux villages voisins. L’habitat récent, construit aux alentours de 1950 est fait de maisons regroupées en lotissements, plus confortables et plus commodes avec des jardins.

Dans le village il y a : une pharmacie, trois médecins, un kinésithérapeute, des infirmières, un dentiste. Puis on trouve aussi : un bureau de tabac, un boucher, deux boulangeries, deux restaurants, un hôtel-restaurant, et deux épiceries. Nous avons encore une poste, une mairie, une caserne de pompiers, une société de transport, des cabinets d’assurances, une cave coopérative, une entreprise de fabrique de vérandas et pour finir le mardi il y a le marché.

L'évolution économique.
De 1735 à 1789, il y avait 3 cultures : les champs ( les céréales 965 ha), les vignes (176 ha) et les olivettes (131 ha).Petit à petit, la monoculture remplace la polyculture : en 1791, 418 ha de vignes et en 1951, 1148 ha .

Cette culture de la vigne va connaître des hauts et des bas. De 1873 à 1880 : la phylloxéra détruit la quasi totalité du vignoble. Grâce aux  plants américains, la vigne reprend. En 1905, le vin ne se vend plus. En 1907, la situation devient catastrophique, c’est alors que nous utilisons une nouvelle ressource : l’escargot (depuis devenu emblème de Saint- Pargoire), nos escargots parfumés au thym avait une bonne renommée.

En 1937, la coopérative de vinification va permettre d’avoir de meilleurs revenus. Pendant la guerre , les habitants essaieront de planter autre chose que de la vigne afin de pouvoir manger, mais le climat est trop sec et l’on reviendra à la vigne. Les oliviers qui avaient disparus en 1956, font partie des ressources du village et sont actuellement en plein développement . Il y a aussi les truffes, très appréciées mais la principale source de revenus reste la vigne.